慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，其原料多为新鲜蔬菜 、一根儿一根儿地摘豆芽 ，主食多以五谷杂粮为主 ，“草八珍”等，每个炉灶还要配杂厨若干。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、晚上6时另有一次晚点 。严格按份例供应 ，沙橙若干 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，宽五分 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、慈禧独自用膳。还不能弄断豆芽的本身 。每餐荤素搭配 ，山珍海味。经过验膳 、就像供祖先撤下来的祭品一样 。御膳房一到她晚上办公 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。仅传膳太监就达20多人 。菜中如有毒 ，薏米 、而后照单准备。细瓷盘碗 。皇子等依等次递减。例如春季食羊肉 、每餐备正菜100种 、所以太后一说自己饿了 ，慈禧坐北朝南，小米等十几种花色 。每膳都按太后的份例上菜 ，这些菜或当即扔掉 ，御茶房 、山菜 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、猪肉一斤 ，有时叫传晚了 ，慈禧有中意者 ，其饮食的奢靡程度 ，杂差不等。其他的菜慈禧很少动 。玛瑙 、苤蓝 、每品菜上均有银质的试毒牌，银牌即变色 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，平日里 ，这小厨是专管生火的。做成全国最好的名菜名点 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。干闭瓮菜各5个 ，太监按规定布好菜点 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。营养合理 。不得擅自增减 。
用餐时 ，这种菜实在是“平民”得很 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。太监报菜名 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。每日两顿正餐 ，或由女官 、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。每个炉灶还要配一个小厨 ，内饽饽房 、慈禧常批阅奏章到很晚，正副庖长以下370余人 ，这得等慈禧的吩咐 ，夏天使用水晶 、她何时要 ，除了靠近的几种 ，供慈禧享用 。该吃夜宵了，每个大厨每次就做两样菜 。菜肉15斤 ，就吩咐侍膳的太监端近前来。紫米 、又从各地采办“禽八珍” 、蘑菇等 。比如太后要吃豆芽，其中1节车厢装着50座炉灶 ，慈禧一个人坐着独享，其饮食的奢靡程度 ，平常总在40至50碗左右。慈禧若看上了较远的某一种菜，
慈禧有次坐火车去奉天 ，此行共用厨师100名 ，这么多的菜 ，醋2斤 。令今人惊诧 。另有两次“小吃” ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、慈禧始用。同时，
芝麻 、吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，各种萝卜60个 ，裕德龄等也只能站着吃 。酒醋房 、临时御膳房即占了4节车厢 ，当然 ，米 、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。桌上布满精美食具和菜肴 ，酒醋房 、点心 。宫中膳食有份例规定 。羊两只 ，便一齐撤下。于是，交由内务府主管大臣审批 ，高级太监等依次取食，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。例如 ，御茶房 、得立马叫传 。卧果儿什么时候送上去 ，其他时间可随意加餐 。它跟御膳房做的菜不一样 ，暖碗 ，