原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应 。为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。当芥末被咀嚼或遇水时  ，学原于是理揭产生持续的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合” ，酸奶或油脂类食物。而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科迅速生成这种挥发性的学原刺激物 。下次吃日料或火锅时，理揭真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、理解了这一点，而辣 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。而且来得快去得也快。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，它很容易飘散在空气中 ，一个让你上头， 就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。辣椒素不挥发 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，辣椒素一结合  ，主要留在口腔 。大脑就误以为嘴里着了火，一个让你辣嘴 ， 简单来说 ，尤其是TRPV1受体。短暂的 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，同样是让人“难受”的味道 ，