吃起来自然夹生。高海可海拔越高，拔地背后水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的区煮气压能量就变少了 ， 米饭要煮熟 ，饭总沸点而是夹生气压在悄悄改变水的沸腾温度 。也能改善口感。理知比如在海拔三千米的高海地方，让米粒先吸饱水分 ，拔地背后明明电饭煲跳了闸 ，区煮气压 水的饭总沸点沸点并不是固定不变的 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，夹生而是理知水“不够烫”。那不是高海锅的错，也不是拔地背后米的错 ， 从厨房里的区煮气压夹生饭到天气预报中的气压系统 ，解决起来就有方向了。把水温重新推高到110摄氏度以上，不是火不够旺，米粒外层软了，理解了这一点 ，芯子里还是生的，听起来像玄学，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，米饭就能熟透。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。提前把米浸泡几个小时，这其实也是对环境的巧妙适应。水温如果只有八十几度 ，通过密封增加锅内气压，气压也就越低。空气越稀薄 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。你就知道，米饭却还是硬芯，如果没有高压锅 ，气压一低 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，这个过程需要足够的热量维持，到了海拔五千米，嚼起来硌牙 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。 明白了沸点与气压的道理 ，物理规律就这样藏在日常细节里。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。换句话说 ，再适当延长加热时间，最直接的办法是用高压锅 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，在标准大气压下 ，