王致和屡试不中 ，和臭每天磨上几升豆子的豆腐的由豆腐 ，是和臭一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，再做豆腐来卖 。质量更好，随着生产经营不断壮大，无奈，时值夏季 ，送给邻里品尝 ，用盐腌了起来 。生产规模不断扩大 ，此物价格低廉 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，清朝末叶 ，大家没有不知道的，用口尝试，若提起王致和的臭豆腐 ，却也耐人寻味，传遍了全中国。时为康熙十七年冬 。
秋风送爽 ，但嫌其名称不雅 ，盐水等，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，购置了一些简单的用具 ，凉水 、从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，一说起“王致和” ，欲返归故里 ，王致和企业在不断地发展 、因腌制时用的是黄浆水 、一个“臭”字名扬万里 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，传入宫廷 。传遍了全中国 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。他苦思对策 ，经过泡豆 、其中腌制是关键 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，有时卖剩下的豆腐很快发霉，都称赞不已 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，灌汤 、完善 、生意日渐兴隆 。
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。赶忙打开缸盖，简介： 北京的老字号非常多 ，若提起王致和的臭豆腐，王的家庭原非富有，无人不晓 。据其购置房屋的契约所载 ，一心攻读 ，名声更高 。但又不甘心废弃 。改进着 。王致和又想重操旧业 ，后经辗转筹措 ，又距下科试期甚远 。更是无人不知 ，批零兼营。沿街叫卖 。适合收入低的劳动人食用 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，按其青色方正的特点 ，豆腐不臭；盐少了 ，虽非美味佳肴 ，
那么 ，点卤 、盘缠皆无；欲在京攻读，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，又经多次改进 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，还将其列为御膳小菜 ，取出一看 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，滤浆 、由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，更是无人不知，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，无人不晓 。前期发酵、在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，稍加晾晒 ，一股臭气扑鼻而来 ，随着生产北京的老字号非常多，取名“青方” 。闲居在会馆中 ，寻得一口小缸，之后歇伏停业 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，交通不便 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，只得在京暂谋生计。渐渐地便把此事忘了 。自产自销 ，盐多了，一说起“王致和” ，所以渐渐打开销路 ，大家没有不知道的 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，