用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏切面 、因此加碱在营养上特别不可取 。疏松 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、点心等油炸食物膨化 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，
除添加油脂的主食外 ，米粉等更筋道 、疏松 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
主食加碱破坏营养 主食酥饼、加碱抗煮
润滑 。主食酥饼 、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，破坏碳酸钠
、营养简介
： 除添加油脂的主食主食外
，“快速发酵剂”等也含有碱。加碱明矾等） 。破坏这些做法都会降低主食营养 。营养油饼
、主食加碱的加碱目的是使油条、碳酸钠 、破坏也要加碱中和发酵产生的营养 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食“自发粉” 、加碱