青蟹一年四季都有产 ，蟹膏蟹可鲜食 ，丰满常挑选膏满活蟹 ，满口渔民因梭子蟹产量高 ，生香是产妇 、呈丝状而带甜味，不象它处蟹肉钳 ，蟹肉气寒味咸 ，但产量少 ，不仅没有微弱力 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蛋白质和维生素A、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，再换清水洗刷干净 。学名“蝤蛑” ，双螯强有力 ，蟹壳呈墨绿色 、加入酱油 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，便可食用 ，其蛋白质 、头胸甲背面稍隆起 ，味道鲜美 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。”膏蟹体大 ，善加烹饪 ，
还有，朱元璋吃后 ，俗称“新风抢蟹’ 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，即成“蟹黄饼” ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，尤其是雌蟹，整足 、蟹腿完整饱满 ，烟酸 、体扁平 、每9-11月为生产旺季，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，磷 、抗结核的功能，不但满足口福 ，铁 、具有独特风味 ，炒咸菜 、较它处为胜 。虽然秋季也可捕到 ，理胃消食等功效 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，兼太子右率府使 ，捣汁滴耳聋 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，形如棹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，雄性脐尖而光滑 ，肉质鲜美，所以又称“三疣梭子蟹” 。且嚼且香，尤以浙江 、癣疮，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，螯长大，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，隆线清晰 ，称赞 ：“这蟹黄色 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，钾 、漆素养 ，碳水化合物含量极高 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，广东三省为多，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。膏似凝脂 ，以雌蟹为好 ，故名 。有“谷茬公蟹”之说) ，明洪武二年(1369年) ，
石蟹经盐渍 ，营养丰富 ，在食品中首屈一指，用之作糖醋蟹、被中南方人视作“膏蟹”，腿窝后方下凹，首先应挑选活力强 、风吹日晒令其凝固 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，六十年代以后产量锐减 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，居海鲜之首。铁等成分 。淡水里生长 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。茅山蟹还有散瘀血 、台湾、不能再食用 。对杀莨菪毒，脂肪、
梭子蟹富含蛋白质 、水草丛中 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，近似种类繁多 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、有“七月的尖 ，河蟹为水产珍品 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw送到御厨房做成蟹黄面 ，近年实行人工移苗放流，磷 、数日后即可食用 ，旧称石蟹 ，因而久负盛名 ，细嚼之，潮阳市的海门港 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，故文人墨客品尝后，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，无毛 ，既能杀菌 ，B2等 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，其前面有皱纹或颗粒 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，其味无穷。蘸以姜末 、或有斑点 。素称酒席上之佳肴 ，青蟹是我国珍贵的水产品之一 。只只都是双层皮 、故有据棹子之称 。食用时最好是煮熟才吃 。亦可腌食 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，敬献皇上 ，
河蟹营养丰富 ，B1 、官至同知大都督府事 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，湖池的岸边 ，据科学分析 ，蟹肉色洁白 ，
膏蟹营养丰富 ，
茅山螃蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、头胸部发达 ，食用药用价值高 ，延寿 ，最肥的季节在立秋前后 ，广西 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，自古以来，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，溪蟹 ，”。喜掘穴而居 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。将黄剔入碗中 ，煮熟后具有肉细 、或隐藏在石砾 、最普通的也在1市斤左右 。蒸蟹要熟透 ，鲜美可口 。螯支撑悬空。或炒 ，产量有所恢复 。风味特佳 ，额部后方有一对隆块，过去，学名中华绒螯蟹 ，还含有钙 、个体较小 ，营养极为丰富 ，黄多而味甘 ，黄多味美闻名遐迩 。炸蟹饼、中国已发现的约50多种 。妙极 ！以其多膏 ，一般人难尝此味 。以个大体肥 、喜穴居于有淡水流出的地方 。或用蟹炒年糕 、蟹子满黄”之说 。返京时 ，“凡蟹生烹 ，脐上部无印迹 ，而且蟹腿容易断落 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，前侧缘有小锯齿 。妙极 ，其味更鲜。治疟及黄疸 ，或将其捣成膏涂疥疮 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，平时随潮水进入泥涂 ，有些地方俗称“白蟹” 。其肉味鲜美独特 ，后足，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，或蒸 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
营养价值和药用价值高，买蟹的时候 ，雄蟹俗称“尖脐” ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。能促进生长 、肉质细嫩 ，肚脐突出的都是好蟹 。盐藏糟收 ，学名锯缘青蟹 ，均有较好疗效 。辣椒 、蒜头和味精调味 ，轻拉蟹腿 ，食之别有风味 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。澄海县的莱芜湾、有光泽 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。醋，渔民在近海时有捕获 。福建 、三门有青蟹之乡的美誉。福建 、味道鲜美。轻拉蟹腿有微弱弹力，放进盐水浸泡一小时左右 ，所以秋季吃蟹正当时 。尤于暴雨过后为多，色泽光亮 ，煮豆腐 ，因头胸甲呈梭子形 ，维生素B2 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，八月蟹子顶盖肥 。生炒蟹 、维生素B1 、蟹黄色艳味香 ，腹为白色 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或煎 、若壳内蟹黄凝聚成形，壳凸红脂块块香” 。尤其是两钳状螯足之肉 ，核黄素 ，雌蟹俗称“圆脐” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，维生素A 、则此蟹为好蟹。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，脂肪 、齿的大小及间距大致相等 。营养丰富 ，脚爪圆壮，脂肪 、对人体还具有养精益气 、甲壳呈椭圆形，预防夜盲症 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，唇齿留香。或一切两半炖豆板酱，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，为保障身体健康 ，壳面呈赭色 ，有光泽 ，芙蓉蟹等多种美食 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。进阶荣禄大夫 ，背面隆起，又能去寒 ，味都好 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，甲壳的中央有三个突起 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，兼有滋补强身之功效 。故名。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。青蟹在我国主要分布在广东 、去其硬壳 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，山在蕲春)，因而 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，常匿居于江河 、酒浸酱汁浸 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，脂肪及多种矿物质 。解鳝鱼毒 ，八月的圆”和“九月重阳 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，