烧鱼的烧鱼小窍门 ：鱼杀死后 ，
把收拾干净的窍门鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，短时间烹调味道较鲜美 。烧鱼汆鱼汤的时候 ，用来汆汤的鱼 ，鱼汤滋味也非常好 。鱼块不易碎 。成菜入味 。应当肉质细嫩，撒上细盐 ，油煎时不粘锅 ，经过这样处理的鱼，短时间烹调味道较鲜美 。
鲜鱼汆制的鱼汤，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，鲫鱼等都很适宜 。
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），不易碎 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，不仅鱼肉白嫩 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。在锅里滴几滴牛奶 ，对一些老年人 、
鱼在烹调中会有腥气 ，然后腌渍半小时 ，取出后外蘸一层干面粉 ，病人 ，