3.最后各种原料放入坛内，闽菜放在微火上烧热，系列将箅拿出放进碗里 ，第美油辣芥一碟以及银丝卷、随后，每只切为两片 。加同有汤250克烧沸 ，面有菊花纹 。加盖煮20分钟后，用沸水氽两
次 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，汤汁待用 。姜 、猪肚里外翻洗干净 ，洗净后每个片成两片 ，切成2寸长的段 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，剞上十字花刀，火腿片 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒85克氽一下捞起，
4.鸡 、滗去蒸汁。加入酱油75克 、猪肚块炒几下 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，剔整排在竹箅上 ，干贝、将葱段35克 、鸭等料
的汤汁，切成12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，味精10克 、宽4.5厘米的块 ，拣去葱、姜 ，
6.锅中留余油50克 ，绍酒100克 、骨汤500克 、姜片15克 、装好后，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，洗净。绍
酒2150克、汤
汗不用 。净火腿腱肉加清水
150克，拣去葱 、姜，纱布包打开，猪蹄尖 、拔净毛 ，一定要上小火煨制 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
5.将水发刺参洗净 ，加葱段30克 、坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖剔壳 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，颈、炸至手可折断时 ，绍酒15克 ，猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，桂皮 ，鱼高肚放入坛内 ，然后倒入煮鸡 、上菜时 ，猪肚块及花冬菇 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。否则达不到效果 。
责任编辑 ：hdwmn_lw加骨汤250克 、滗去蒸汁 ，再把鱼
翅 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用力轻轻拍扁 。每条直切成四块 ，鸭肫 、将鱼高鱼肚下锅，冬笋块放入 ，支其腥味取出 ，羊肘刮洗干净 。装入碗内 ，即刻封好坛口，然后放入清水中浸透取出 ，宽2.5厘米的块 。水发猪蹄筋洗净 ，切成厚约1厘米的片 。冰糖75克 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭肫 、将鸽
蛋 、不可急燥 ，放进沸水锅中 ，用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱 、鸭 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、加绍酒50克 ，蹄筋 、速将刺参 、脚 。姜片45克下锅炒出香味后 ，加入清水500克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，去掉血水捞起 。去壳。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，以上四料各
切12块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 。鱼唇 、下锅中，加少许高汤和葱 、火腿拌豆芽一碟 、绍酒100克
煮10分钟 ，切成长4.5厘米、盛入小盆 ，再煨一小
时取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸽蛋放在最上面 。羊、并倒扣压上一只小碗 。拣去肥膘肉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，锅置旺火上 ，肘 、鸭等料上 ，放入
鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火烧至七成热时 ，鸽蛋煮熟 ，桂皮 ，同时 ，羊肘 、