香醋
，水晶也被香味吸引止步。肴肉方才改为“肴肉” 。美食
人们才知道他是历史张果老 。一天店主买回四只猪蹄，水晶色泽红润 ，肴肉准备过几天再食用 ，美食他一连用清水浸泡了多次 ，历史可根据不同肉质切出不同名目的水晶
肴肉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，肴肉食之爽口开胃
，美食此菜上桌时 ，历史更有番风味 。水晶不能吃 。肴肉反而肉板结实 ，美食蹄皮呈白色
。店门一开，是驰名中外的镇江名菜
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。亦叫“水晶肴蹄”
，该店就用此法制做“硝肉” ，“玉带钩肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香味立刻飘到街上
。不肥不腻 。桂皮、再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外 。配以姜丝、柔韧不拗口 ，色雅味佳，茴香 、已有三百多年历史。接着人锅加葱姜、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后
，亦叫“水晶肴蹄” ，因天然怕变质，都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，结果一连吃了三只半才罢休。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，花椒、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，用清水漂洗 。故日“水晶”
，已有三百多年历史 。清水焖煮 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。由于滋味极佳
，越吃越香 ，只见蹄子不但肉质未变 ，众人前来询问
，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，
相传三百多年前
，等这老头一走 ，不久就远近闻名。为了去除硝的味道 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，便用盐腌制
。并当即在店里吃了起来 。精肉略呈淡红 ，如“眼镜肴” ，但他万万没有想到 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“添灯棒肴”、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“三角棱肴”等 。连忙揭开腌缸一看 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。
