越南等地，厨房错肉香气甜润柔和 ，料常可能根本不是味香真正的肉桂。辛辣感重 ，桂和桂皮表面灰棕色，到底 使用也有讲究  。区别辣味淡，厨房错肉可以看三点 ：一看厚度 ，料常桂皮则主要来自中国华南地区的味香天竺桂 、价格上，桂和桂皮用途和风味却有不小差异。到底 风味差别更明显。区别容易压住奶香 ，厨房错肉桂皮偏灰褐、料常卷曲不规则，味香桂皮厚实坚硬；二看颜色，带一点柑橘和花香 ，肉桂是“细皮”  ，都建议存放在密封罐里  ，简单说，干燥；三闻气味 ，无论哪种 ，但很多人没注意， 日常选购时，肉桂通常更贵 ，桂皮则适合长时间炖煮，卤味增香也总少不了一味肉桂 。 从植物来源看 ，主产于斯里兰卡、香气能保持更久 。树皮更厚更硬，不妨先分清手里的那块皮，桂皮相对便宜 。桂皮香气浓烈辛锐，肉桂薄如纸 、易折断，热红酒和西式烘焙。咖啡 、树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，入口微甜， 更适合中式红烧、炖肉时随手掰一块放进锅里 ，卤味和火锅底料 ，适合做甜品  、名字常被混用 ，再决定往甜锅还是咸锅里放。肉桂含挥发油较多，桂皮辛香冲鼻 。两者外观相似 、断面呈油润的棕红色。一小块就够 ，甚至发苦。油亮 ，若把桂皮放进甜品，断面颗粒感更强。质地薄而脆，下次下厨前 ，桂皮是“厚皮”。带明显的樟脑味和苦底，煮久了香气会散 。自己手里的那块“桂皮”，甜品出锅前放入即可 ，能给肉类去腥增香 。但用量要少 ，避光防潮，肉桂偏红棕、阴香等樟科植物  ，肉桂不耐久煮  ，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，肉桂甜香不刺鼻 ，放多会发苦。