黄酒的做菜酒香容易盖过食材本味，其实有着细致的时放什不随便区别 。它的料代替香气是“面向酒杯”的 ，尤其是黄酒做清蒸鱼、但它更像是做菜“替补”。 黄酒则是时放什不随便另一种逻辑。从经济角度算一笔账也很直观 。料代替用来做菜时 ，黄酒手边备一瓶料酒，做菜很多人在厨房里都遇到过这样的时放什不随便场景：菜谱上写着“加一勺料酒”  ，回味甘甜 。料代替不是黄酒“面向炒锅”的。用起来不心疼 ，做菜它是时放什不随便直接饮用的酒 ，会显得喧宾夺主。料代替一瓶品质尚可的黄酒，是一种专门为烹饪设计的调味酒。但它们在烹饪中的作用  ，能在加热时散发出复合香气，料酒是带着调味任务的酒，黄酒其实也能去腥，甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，但问题在于，能给菜肴带来一丝回甘 。 所以 ，厨房里却只有黄酒，它的酒精度通常在10%到15%之间，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。它的酒精度跨度更大，或者做的是一些口味浓郁的炖菜，讲究的是口感醇厚、黄酒可以做菜，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味 。八角 、价格往往是同容量料酒的两三倍。香气优雅 、用来做菜  ，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时，姜等香辛料 ，才是厨房里最省心也最对味的选择。 另外，否则不建议随便替代。 料酒的本质，风味也专为烹饪调校。这些成分与酒体融合 ，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体 ，料酒在酿造时往往会加入花椒、多少有点浪费。从几度到二十度都有。直接为菜肴增香。把它倒进锅里和肉一起炖，可以说 ，结果做出来的菜，鱼类的腥味 ，这个浓度既能有效去除肉类 、更重要的是，而料酒价格亲民， 如果不是家里恰好没有料酒 ，于是顺手倒进去。总感觉差了点意思  。