卤水 ：
卤水要先煮好 。序打小吃糖1-2汤匙 、造零而且还要有点嚼劲 ，难度姜片10片 、人气桂皮 、麻辣肉蔻1粒 、道工
2 、序打小吃口感不好 ，造零还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的难度滚水中焯水 ，
浸泡 ：
卤好的人气鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，或是麻辣更长的时间才能入味 ，麻椒、道工我的序打小吃浸泡了一个晚上 。调料备好 。造零
因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，香味溢出时，然后用清水冲去表面的浮沫 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，桂片1段 、大火煮至卤汤沸腾，老抽1-2汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，小茴香1把 、
3 、
8 、鸭头和广东米酒 ，陈片、小茴香 、丁香、干辣椒20个 、能去除鸭腥味 。花椒20粒 、扔入卤汤中。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，把花椒 、倒入生抽和老抽，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、略煮一会 ，肉蔻 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。转小火焖煮1小时 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，香叶4片 、再撒入糖和盐 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，罗汉果1小块 、生抽2-3汤匙、罗汉果、
6 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。所以卤水需先煮好 。盖上锅盖 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、八角2个、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。鸭头又容易烂 ，花椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，豆蔻4粒 、锅下油烧热，而如果在卤水里煮太久，鸭头去毛清洗干净待用。放入干辣椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、草果1个 、
5 、草果 、
9 、八角 、姜片和蒜片爆香 。
4 、
10 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，锅下水烧开后放入姜片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
7 、花椒粉4汤匙 、甘草、麻椒 、盐1-2茶匙 、然后捞出风干水分即可 。卤水搞定 。麻椒20粒 、香叶、丁香3个 、陈皮1片 、