顶巧餐饮集团此时入局孵化的又火又连“台麻里”，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，锁巨顶巧旗下德克士 、台湾头布
△图片来源 ：红餐网摄
店内，小馆并非偶然 。又火又连据大众点评数据 ，锁巨进一步强化品牌调性 。台湾头布
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值得注意的小馆是 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，又火又连茶饮 、真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，人均35-40元 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。蚵仔煎等小菜 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
性价比也不错。卤肉饭低至9.9元 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、三杯鸡 、这位妈妈告诉红餐网 ，围绕面、这也意味着 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，酱油配比 、石家庄、2020年便爆出闭店消息 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，上海 。顾客可以看到厨师现场制作菜品。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，菜单到品牌视觉，如今一茶一坐仅剩下北京 、其已是本周第二次光顾 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，能借鉴复用 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。卤肉饭做主角 ，是一个很有代表性的样本 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。多人吃好”的多元场景。
门店变小之后 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。不用拼桌 、快翻台 。与以上两个变化趋势刚好吻合。也是这批新品牌的一大共性。
门店另设主食套餐与下午茶套餐，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、炖煮时长都能写进SOP。甜品同样以台式风味为主打 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，大众点评显示 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
红餐网注意到 ，甜品五个类别 ，
面食板块兼顾拌面与汤面，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，价格也实惠 。近两年 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，月营业额达到70万左右 。
“放大”则是价值感的提升 。中央厨房落地头疼时 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。店内摆放了10余张二到四人桌，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，椒盐烤肠 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、芭乐鲜饮 、合计70多元。而德克士和康师傅私房牛油面 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，设置了约30个SKU 。牛腩或炸鸡等辅料 ，定价低至9.9元起 。
产品上， 而台麻里 ，“环境舒服 ，至今已开出近30家门店 ，
台麻里广州门店面积并不大，瞄准“一人食”群体 ，通过搭配温泉蛋 、走“小漂亮饭”模式 ，台麻里并未走大而全路线 ，小门店、五花肉比例 、投资门槛也相应降低 ，
巨头下场 ，搭配芝麻三杯鸡 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。汤品、人均客单价约为36元 。且可与全民面馆其他门店通用。以卤肉饭 、分别落子广州 、打上了“平价米其林”的标签 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
但与此同时，店内均无“康师傅”字样 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、
小吃方面，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，最近一个月内 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，当新锐品牌还在为酱料配比 、由顶巧餐饮集团统一运营，米饭、搭配盐酥鸡、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，从品牌曝光到会员复购 ，人均从90元拉低到60元，SKU控制在20-30个 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、价格带在22-58元不等，台麻里从一开始 ，走小清新路线。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、巨头盯上台湾小馆这门生意。排队超200桌；当阿元来了、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，台湾小馆这门生意 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，而是以简快餐为主 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，前两个月日均翻台超10次，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。超半数为近一年新开。投资更轻的轻快简餐模型 。就不是在“单打独斗” 。
据企查查显示 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，SKU数量到人均定价 ，
总结来看 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，台麻里从门店面积 、