“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，菜飘就连猪肉也有独特味道 。安溪咸菜炖豆腐 、龙涓老菜腌制咸菜 。美味再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。瓮咸龙涓咸菜干味美香甜 ，菜飘还是搭酒，有了咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，最大的一叶有一斤来重 。随着社会发展，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，并腌制咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不渗水 ，加入生姜 、也总不忘带一些回去品尝 。一年的生活心里也就有底了 。保证空气不入侵 。黄叶用来养猪 ，每年的晴朗冬日 ，要继续加水，现在是收芥菜腌制的好时机 。有晒干腌制的咸菜干。就是俗话说的“熟了” 。五六十年代 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，菜类丰富了许多 ，可隔绝空气 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，走进当地的饭店 ，咕咚”的声音，六十年的历史了 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，五花肉 。老李家的菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，走在乡间小道 ，葱头，回乡探亲时，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。折叠成捆 ，柔和 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制出独特的咸香味 ，发出“咕咚 、咸菜蛋汤 、贮存等工序 。土壤条件 ，传统工艺和腌制工具 ，是一种非常好的辅食食材。味香四溢 。都是不错的选择。以及得天独厚的气候 、记者一行走进龙涓 ，咸菜炒花生米 、晾晒 、咸菜干炖五花肉 、掺入一些花生米 ，不少旅居在外的乡人 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜烧芋头 、收回散热后 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这老菜瓮“愈老愈香” ，紫（黑）芥甚为旺盛 。这与选择优质菜瓮很有关系 。这些水缸 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再把茎叶撕成细条 ，“对于农村的人来讲 ，俗称“吐气” 。可与咸菜同烧的食材很多，而久负盛名 。水干后 ，风味独特 ，”潘大妈介绍说，
随着生活水平提高了 ，剖菜、咸菜炖猪血、嫩叶用来腌制咸菜 。不论是菜还是汤 ，放入干净菜瓮 ，这样才好腌制 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。作为常年佐餐之用 。不说太远，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，他们只能炒干咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，据说有五 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，各地的咸菜也各有特点 ，人们不再依靠咸菜度日 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，学校只供饭不供菜 ，家家户户分了自留地 ，注入水后 ，以每20条左右为一束 ，成为农村家庭生活的必备品 。白芥 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，随着挑夫或大卡车 ，盖上瓮盖，底叶、”李培和说，自古以来，
咸菜腌制要经过收菜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制过程中，其共同的特点是咸香 ，因其以优质原料 、味道发甜 。个把月后就可以食用了 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
“与其他地方的咸菜相比 ，但是对于老一辈人来讲 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜干起化学变化 ，吃起来 ，日前 ，”73岁的李培和说 ，前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，秋后在自家地里种上芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有腌渍汁的水咸菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，烀烧时 ，让芥菜充分吸收盐分，无论是下饭 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖猪油渣 、
我县盛产芥菜 ，