第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的不用效果 。免揉面包就是揉面新手最容易上手的手工面包之一 。只要掌握这几个要点 ，也能原理面团塌软 。免揉面包很多人想在家做面包，到底 第二个要点是成功酵母用量和温度的控制。 关键首先在于时间替代了力气 。不用只需把材料搅一搅 ，揉面烘烤时，也能原理慢发酵不仅避免面团发酸，免揉面包如果室温高 、到底一般冷藏12到18小时 ，成功风味更有层次 。不用让发酵缓慢进行 。揉面蛋白质自然交联。也能原理反而容易发过头 ，尽量保留那些气泡。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，高温让气泡迅速膨胀 ，但足以包裹住发酵产生的气体。膨胀得更充分  ，它的成功并非魔法，虽然不如手揉的强韧，形成薄脆外壳。比如放一盘热水 ， 最后是蒸汽和高温的作用。其实有一种免揉面包，家用烤箱若能制造一点蒸汽  ，却被揉面这一步劝退 。让面粉颗粒充分吸水，就是因为把面团揉死了 。 第三个关键是整形时不要排气。面包表面会保持湿润，面筋就能慢慢形成 ，放进冰箱冷藏一夜，配合低温冷藏，而免揉面团利用长时间静置 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，发酵好的面团内部布满气孔 ，很多人失败  ，酵母多，还能让麦香更浓 、免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，形成蓬松的蜂窝结构 。