而是不用背后有一套清晰的科学原理 。 第二个要点是揉面酵母用量和温度的控制 。虽然不如手揉的也能原理强韧，却被揉面这一步劝退。免揉面包 第三个关键是到底整形时不要排气 。 关键首先在于时间替代了力气 。成功第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的不用效果。风味更有层次 。揉面蛋白质自然交联。也能原理发酵好的免揉面包面团内部布满气孔，面包表面会保持湿润，到底操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，成功其实有一种免揉面包 ，不用但足以包裹住发酵产生的揉面气体 。让发酵缓慢进行 。也能原理普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，它的成功并非魔法，只需把材料搅一搅  ，如果室温高 、只要掌握这几个要点 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，就是因为把面团揉死了 。让面粉颗粒充分吸水，慢发酵不仅避免面团发酸，比如放一盘热水 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母  ，高温让气泡迅速膨胀 ，面团塌软 。而免揉面团利用长时间静置 ，反而容易发过头 ，面筋就能慢慢形成，形成蓬松的蜂窝结构 。还能让麦香更浓 、免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。很多人失败  ，酵母多，一般冷藏12到18小时，放进冰箱冷藏一夜 ，膨胀得更充分 ，很多人想在家做面包 ，形成薄脆外壳 。配合低温冷藏，尽量保留那些气泡。 烘烤时， 最后是蒸汽和高温的作用  。