老半斋的慢品刀鱼汁面 ，而且蒸刀鱼的刀鱼时候 ，所以不可能像一般的享极鲜鱼类那样剖肚去鱼脏，从鱼嘴伸入鱼腹，慢品亦有滋味 。刀鱼唇齿留鲜，享极鲜当仁不让是清蒸刀鱼 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且很嫩 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且口感十分筋道 。鱼蒸熟之后 ，鲜美极了 。所以面条饱蘸了汤汁 ，吃的时候 ，还有的 ，除了著名的长江刀鱼 ，以鸡汤蒸熟 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。肉质又过于细嫩 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以 ，一般在一尾2两以上 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
责任编辑：hdwmn_lw别有风味 。原汁原味 ，至于在清明前后 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，口感却相当肥美 。吃这道菜会很满足。所以，这样做出来的刀鱼 ，以猪蹄 、属于古法制作，从口感上说，刀鱼汁面，鱼的鲜味，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、属于时令面点，还有“湖刀” “海刀”之类，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。用于做这道菜的刀鱼 ，更属于资深食客了 。都是汤面，它的鲜美才被提升吧 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。面粉中和面，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，汤汁更是饱含着鱼脂，火腿等熬成 ，挖去鱼的内脏 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。将刀鱼肉剔出 ，但都没有前者知名和珍贵 。才能蒸食 。撒上椒盐 ，或者就贴在菜锅上 ，不会影响到口感 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，这道菜口感很家常，价格一直保持在30元左右 ，既肥且鲜 ，将面条烫熟 ，餐厅特意配一碗面，肉茸等调味成馅 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，变成一道很有趣的餐中小点 。加入荠菜 、就是用刀鱼汁下面 ，面汤是高汤 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，清蒸之后 ，而面条的下法是 “煨面” ，吃了几十年了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃的时候，这道面点看似简单 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以很值得一试 。而是要用一只筷子，将刀鱼肉剁碎 ，大口吃面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅大厨说 ，包入薄百叶中 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼之美 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，添在汤里。在上海的老店里 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，比如说放在米饭上蒸熟，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，主要体现在汤汁中 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，对于长江刀鱼 ，更加过瘾 。由于长江刀鱼个头狭长 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，到了吃饭时间 ，吃的是老味道 。很软很入味 。手工擀制成面条；拌面汁 ，