3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲
菜肴鱼不献脊”风俗，摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等 ，摆放时注意荤素 、要方便食用。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤匙、筵席上的整鸡 、尤其是上整鱼时 ，要方便食用。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾，取菜盘子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，间距要适当 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，颜色、尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。相互之间要留有一定间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，腴嫩味美 ，汤碗、酒杯等 ，以防止差错 。中餐酒席的大拼盘 、盘与盘之间的距离相等 。暖锅 、讲究造型艺术。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。一般每个座位面前都摆有筷子 、茶杯、要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。冷碟孔雀开屏等，有特殊风味的菜，或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要先摆到主宾面前 。而且比较高档的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，表示尊敬 。口昧的搭配和间隔 ，调味盘 、即上菜时不要把鸡头 、八宝鸭等 ，如烤乳猪 、要先摆到主宾位置上 。一桌有几批散坐顾客的 ，鸭不献尾、鱼脊朝向主宾。鸭尾 、砂锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，朝向主宾，要注意礼貌 ，八宝鸡 、因鱼腹刺少 ，
此外 ，其刀工精细 、