咀嚼肉食时，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，
而这种定向纤维结构，豆也层层分明的素肉咬劲，并非动物肌肉的冻一冻专利 。
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，借冰晶生长之力 ，素肉借助水和冰 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，研究团队正是利用了这一过程 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，而蛋白质 、只能被挤到冰晶之间。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。
| 常给人带来莫大的满足 。 |