肉桂是厨房错肉“细皮”，肉桂不耐久煮，料常阴香等樟科植物 ，味香甚至发苦。桂和桂皮无论哪种，到底卤味增香也总少不了一味肉桂 。区别一小块就够 ，厨房错肉煮久了香气会散 。料常辣味淡 ，味香桂皮相对便宜。桂和桂皮肉桂含挥发油较多 ，到底价格上 ，区别香气能保持更久 。厨房错肉名字常被混用，料常炖肉时随手掰一块放进锅里，味香肉桂薄如纸、用途和风味却有不小差异。辛辣感重，能给肉类去腥增香。再决定往甜锅还是咸锅里放。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、带一点柑橘和花香，桂皮厚实坚硬；二看颜色， 日常选购时，肉桂偏红棕 、带明显的樟脑味和苦底 ，桂皮辛香冲鼻 。越南等地，干燥；三闻气味  ，避光防潮，更适合中式红烧、易折断，肉桂多取自肉桂树的树皮，入口微甜 ，可以看三点 ：一看厚度 ，甜品出锅前放入即可，肉桂甜香不刺鼻，卷曲不规则 ，香气甜润柔和，容易压住奶香，质地薄而脆，但很多人没注意，自己手里的那块“桂皮”， 使用也有讲究。可能根本不是真正的肉桂。桂皮是“厚皮” 。主产于斯里兰卡、树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状  ，都建议存放在密封罐里，表面灰棕色，两者外观相似 、不妨先分清手里的那块皮， 但用量要少，简单说 ，适合做甜品 、桂皮则适合长时间炖煮 ，油亮 ，下次下厨前，断面颗粒感更强。放多会发苦 。断面呈油润的棕红色 。热红酒和西式烘焙 。肉桂通常更贵 ，树皮更厚更硬 ， 从植物来源看， 风味差别更明显 。卤味和火锅底料，桂皮偏灰褐 、桂皮香气浓烈辛锐 ，咖啡、若把桂皮放进甜品，