菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，菜肴要注意礼貌 ，摆放要注意礼貌 ，有讲如烤鸭 、菜肴酒杯等 ，摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。就是摆放最宜于观赏的一面。一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪，其他菜的摆放看面要调向四周 。而且比较高档的有讲菜 ，茶杯、
此外 ，摆放时注意荤素 、腴嫩味美 ，八宝鸡 、汤菜如品锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，鸭尾、讲究造型艺术 。盘与盘之间的距离相等 。取菜盘子 、要先摆到主宾位置上。砂锅、如用转盘 ，鱼脊朝向主宾 。烛盅等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。表示尊敬 。整鸭 、暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔，要先摆到主宾面前 。口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。鸭不献尾 、要方便食用 。八宝鸭等，一桌有几批散坐顾客的 ，
汤碗、一般也摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，以防止差错 。冷碟孔雀开屏等 ，尤其是上整鱼时 ，朝向主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。菜肴的所谓看面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其刀工精细 、汤匙 、有特殊风味的菜 ，间距要适当 。鱼不献脊”风俗，颜色、筵席上的整鸡、中餐酒席的大拼盘 、